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| elvira | | serf |  | | 26 messages postés |
|  Posté le 20-07-2008 à 11:19:49   
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Ingrédients :
10 tasses de bouillon de légumes (maison ou en poudre)
2 cuil. à soupe d'huile
1 gros oignon haché
1 poireau haché fin
2 tasses d'orge perlée
1 rutabaga (ou navet) moyen coupé en petits cubes
1 tasse de vin blanc
1 cuil. à soupe de thym
1 cuil. à soupe de sauge
sel-poivre au goût
Préparation :
Dans une marmite, faites revenir l'oignon et le poireau dans l'huile à feu vif.
Ajoutez l'orge et remuer pendant 1 minute. Ajoutez ensuite le bouillon, le thym, la sauge et le rutabaga.
Laisser mijoter une heure au moins pour laisser le temps aux saveurs de se mélanger. À ce moment, rectifiez l'assaisonnement, ajoutez du sel et poivre. Juste avant de servir, incorporez le vin.
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| elvira | | serf | | | 26 messages postés |
| Posté le 20-07-2008 à 11:22:23
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Ingrédients :
1 chou haché finement
2 cuil. à soupe de beurre
2 oignons en lamelles
6 tasses d’eau
6 tasses de bouillon (légumes ou poulet)
1 kilo de saucisse porc et bœuf
Sel et poivre
2 tasses de vin blanc (facultatif)
Préparation :
Dans une grande marmite faites revenir l’oignon dans le beurre.
Ajouter ensuite le bouillon, l’eau, le chou et les saucisses.
Salez et poivrez la souper et laissez-la mijoter au moins une heure. En fin de cuisson ajouter le vin.
Servez cette soupe en quantité généreuse avec du bon pain.
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| elvira | | serf | | | 26 messages postés |
| Posté le 20-07-2008 à 11:25:06
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Ingrédients
1 chapon ou à défaut, un beau poulet de grain
50g d'amandes
50g de raisins secs
10 pruneaux
10 dattes
2 tranches de pain
1/4 litre de vin blanc
1 ou 2 citrons et 1 orange un peu acide
50g de lard salé coupé en petits dés
1 pomme
1 poire
Préparation
Saler le poulet et le faire rôtir avec le foie à l'intérieur.
Pendant ce temps, faire griller le pain, couper le lard en petits dés, presser les citrons et l'orange, puis mélanger leurs jus avec le vin.
Éplucher la pomme et la poire.
Laver les raisins secs, les pruneaux et les amandes.
Quand le poulet est cuit, le découper en mettant de côté le foie et réserver le tout.
Piler le foie avec le pain grillé et ajouter les épices.
Délayer avec le mélange vin/jus d'agrumes et mettre cette composition dans une casserole assez grande.
Ajouter ensuite les morceaux de poulet, les fruits secs et frais, enfin le lard.
Porter à ébullition et faire bouillir 15à 20 minutes.
Rectifier l'assaisonnement et servir.
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| elvira | | serf | | | 26 messages postés |
| Posté le 20-07-2008 à 11:33:43
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Ingrédients
1 poulet avec son foie
4 bardes de lard maigre
50 g de beurre, saindoux ou huile
2 oignons coupés en fines lamelles
1 verre de vin blanc ou rouge
1 verre d'eau
1 tranche de pain grillée et broyée
1/2 jus de citron
1/2 cuillerée à thé de cannelle en poudre
2 clous de girofle
les graines de 4 gousses de cardamome
3 grosses cuillerées à soupe de persil haché
sel, poivre
Préparation
Coupez le poulet en morceaux. Réservez le foie.
Dans une cocotte, faites fondre les bardes de lard dans un peu de matière grasse : beurre, saindoux ou huile.
Ajoutez les oignons, puis les morceaux de poulet. Faites bien dorer.
Mouillez du verre de vin blanc ou rouge, coupé d'eau. Salez, poivrez, ajoutez girofle et cardamome.
Faites cuire doucement, cocotte couverte.
Dans un bol, broyez au mixer le pain grillé et le foie du poulet.
Délayez avec le jus de citron. Ajouter les épices : gingembre et cannelle. Si le mélange est trop épais, délayez encore avec du jus de citron ou un peu de vin.
Versez dans la cocotte, mélangez bien avec le jus de cuisson, en remuant tout le temps. Il ne faut pas que la sauce attache.
Dressez sur un plat. Couvrez littéralement de persil frais haché.
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| Gibet | | Partage volontiers les copines des amis !!!! | | affranchi | | 66 messages postés |
| Posté le 20-07-2008 à 14:00:14
|  Bon d'accord Elvira, on vient gouter les 4 recettes chez toi ce week-end !   
Edité le 20-07-2008 à 14:01:13 par Gibet
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C'est au pied du mur , que l'on voie le mur..... |
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| medierail | | A votre sevice... | | Administrateur |  | | 215 messages postés |
| Posté le 21-07-2008 à 21:32:38
| Un brouet chous saucisse c'est nickel!pas trop cher et trés typique je trouve de ce quil devait avoir à l'epoque...enfin je pense que le lard irait mieux avec l'idée...les saucisses moyen age je sais pas trop 
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No limits ! |
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