| elvira | | serf |  | | 26 messages postés |
|  Posté le 20-07-2008 à 11:28:11   
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Les talmouses sont des petites pâtisseries salées au fromage qui remontent au Moyen-Age. Il en existe de nombreuses variantes: pâte feuilletée, pâte brisée, garniture de soufflé au fromage, de pâte à choux fromagée, présentation en forme de tartelettes, de tricornes, de croisillons...
Ingrédients
2 dl d'eau
une pincée de sel
2 cuillerées à soupe de sucre
1 pincée de cannelle
1 pincée de muscade
100 g de beurre
125 g de farine
5 oeufs (4 pour la préparation 1 pour dorer la pâte)
100 g de fromage blanc
Préparation
Préparez une crème-pâte ressemblant à la pâte à choux: Mélangez l'eau, le sel, le sucre, la cannelle, la muscade, le beurre fondu. Amenez à ébullition et versez la farine d'un coup, puis travaillez énergiquement à la cuiller de bois, sur feu doux, pour dessécher la pâte qui doit avoir la consistance d'une boule compacte. Découpez des ronds de pâte plus grands que des moules à tartelettes. Dans un bol, ajoutez un à un, en tournant, les oeufs, puis le fromage blanc. Mettez une cuillerée de cette préparation sur chaque rond de pâte, dorez à l'oeuf battu et refermez en forme de tricorne, en pinçant la pâte entre deux doigts. Faites cuire à feu moyen. Servez avec une purée de fruits ou une compote
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